Pensez-vous que ce soit techniquement possible? Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Vous n’avez qu’a changer de chaine!!! Merci pour cette nouvelle histoire à propos du baba c’est intéressant . non, non dans le labo de pâtisserie d’un ami on a fait le test pour la brioche avec sel +sucre +levure et sans mélanger le sel , zéro différence la preuve par l’expérience. Merci d’avance pour votre aide et bon réveillon ! Cordialement. Bonjour à tous l’équipe j’ai voulu faire un baba au rhum mais ma pâte n’a pas monté j’ai fait comme sûr la recette je vais le réessayer demain peut être que mon lait était un peu chaud je ne sais pas je verrai demain . Merci Mercotte. Malgré ce que certains pensent, je trouve l’émission très agréable à regarder. magali. C'est incroyable de voir des questions aussi débiles ! Je dis dis bien « a priori » car depuis l’émission, je tenterai bien d’en faire avec du limoncello à la place du rhum. Pour le dessert, le cuisinier se rappela de cette brioche que lui faisait sa mère et que l’on appelle en Pologne une « baba », diminutif de babouchka qui veut dire grand-mère, parce qu’elle ressemble à la forme de nos religieuses. Je ne connaissais pas ce blog et je crois que je vais y passer quelques temps Je voulais juste savoir si vous pensez qu’apres l’imbibage on peut faire un glaçage Aÿ chocolat ? Je viens de réaliser ta recette de baba version « gros gâteau familial » pour un grand repas de famille. La prochaine fois ce sera avec la moitié de la dose.Merci. Fouettez légèrement les œufs avec le lait et ajoutez-en les 2/3 au mélange dans le robot. Imprimer cette fiche . Copyright © 2020 Mercotte. Oublié de vous dire que je me fais offrir pour Noël votre Solution desserts mais là çà me servira pour le nouvel an ! J’adore le baba et voilà très longtemps que je n’en ai pas mangé, mais…j’adore, la religieuse, la tarte, le …enfin, tout quoi ! Ci dessous, l’égouttage sur grille. Je vais maintenant essayer la charlotte aux fruits rouges. et comme vous dites c’est la télé il en faut pour tous les goûts ! D’abord merci pour vos bons conseils. C’est vrai que je ne suis pas très baba au rhum, mais j’ai envie d’essayer, mais …… sans rhum. avez vous bien desséché vos babas ? Je suis bien contente d’avoir pris cette recette, car chez moi c’est… frais et même dans le four, il aura fallut 1 bonne heure de pousse ! 68 597 3 3.9/5 pour 20 notations. Hi Mercotte Je ne comprends pas la partie suivante entre guillemets, pouvez-vous m’expliquer : Elle nous confie également l’histoire de cette pâtisserie mythique, née au début du 18ème siècle : “Nicolas Stohrer, fondateur de l’actuelle boutique éponyme à Paris, fit son apprentissage dans les cuisines du roi Stanislas Leszczynska de Pologne, alors en exil à Wissenbourg, en Alsace. Ils sont très jolie ces babas . Bonjour Mercotte, Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! le beurre de cacao se trouve chez cook shop par exemple sur le net autrement dans les magasins pro , on n’est pas obligé de le mettre toujours. Laisser refroidir ou pas*. Moi je ne peux pas dire que j’aie aimé la mauvaise humeur de Thomas, il a été limite insultant envers Chloé, et ce n’est pas parce que quelque chose est joliment décoré que c’est forcément mauvais. pourquoi ne pas la garder tout simplement au réfrigérateur, je n’ai jamais tenté de la congeler, Dessert fait ce week-end pour la première fois et c est une réussite merci pour cette recette La finition : imbiber* les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Alors 7 grammes ou 16 grammes de levure? Il faut que je me procure les moules adéquats. Discover (and save!) je n’ai pas été convaincue par les gâteaux cachés . Les Ti-biscuits le meilleur pâtissier en famille. A Darkril1 Pétrir à nouveau pour obtenir une préparation lisse et brillante. Mille fois mieux que tous les jeux vidéos du monde! car pour beaucoup, mercotte, cyril et Faustine enchantent le lundi soir Est ce que je peux faire cuire mes fruits et à la fin ajouter les feuilles de gélatine. Attention la pâte à babas est une pâte levée,  sous l’action de la levure elle va pousser, il faut donc le prévoir et ne pas trop garnir les moules sous peine de débordement. Si on dispose comme ici de moins de temps, on dépose les babas côté croûte dans le sirop chaud, on les retourne à l’aide d’une écumoire, on les égoutte sur une grille après avoir vérifié qu’ils sont bien imbibés. On vous l'accorde, on en rajoute peut-être un peu. (mais peu être pas avec ce titre)il y a des gâteau très simple et qui vous oblige à y revenir avec la cuillère. Quelle différence entre ces deux recettes? Je ne comprends pas ce que cela vient faire dans l’ émission. le gôut de la levure ressortait malgrè l’imbibage au rhum! Si vous avez une idée, c’était du plus bel effet. ce sont des moules en silicone flexipan on en trouve sur internet ou dans les réunions Demarle, mais vous pouvez aussi utiliser des moules en fer classiques Mr Google est très sympa il va vous aider si vous lui posez la question , Merci mais ma mère est allergique au nickel et dans le fer il y en a, et Mr Google ne m’as pas été d’une grande aide jusqu’à maintenant . Ils ont été placés au réfrigérateur une nuit entière, baignant dans le surplus de sirop resté dans le plat. Our easy Baba Au Rhum recipe takes a few shortcuts to make you a star "from scratch" baker, without the hard work! Bonjour mercotte, il y a quelques temps je trouvais en grande surface de la crème elle et vire à 35 % de matière grasse, et voilà qu’apparemment les grandes surfaces ont décidé de ne plus en vendre, car plus moyen d’en trouver j’ai pourtant écumé toutes les grandes surfaces en périphérie de Lyon. Toujours aussi bien expliquées ! Merci pour cette émission, elle est géniale. Author: yönetim - Categories: Cheese Appetizers, Cookies, Sweet Appetizer Date: 8 October 2019 - 11:05 PM. La tarte conversation a fait un tabac, vraiment délicieuse. Je dis toujours que quand on a une recette qui fonctionne pourquoi en tester d’autres ? La pâte se pétrit le jour même de l’emploi. résultat dans quelques heures! Mar 30, 2018 - This Pin was discovered by Just Cook It. Bonjour Mercotte, Puis-je utiliser cette recette pour ne faire qu’un seul gros Baba, pas de moules individuels ici (j’habite en Afrique) et j’ai très envie d’un Baba! bonjour mercotte, cette aprés midi j’ai décidé de m’y mettre pour tenter ce fameux baba, j’avoue qu’on fait souvent a la maison le savarin a l’orange et sa fesais longtemps que je voulais essayé le baba, je suis trés contente car il est trés réussis pour une première fois je suis assez fièrte et ma famille n’a pas arrété de me félicité, je te remerci beaucoup car ta recette c’est juste parfait, on fait j’ai fait celle que ta ajouté en bonus que j’ai parfumé au citron et le sirop au zeste de citron et etoile d’anis, sans alcool pour moi et les proportion sa ma fait 8 jolis petits baba. en te regardant toi et cyril tout à l’air si simple………….. Pour l’imbibage tout est dit dans les explications utiles il me semble en tout cas effectivement c’est bien de le laisser une nuit dans le sirop si l’imbibage n’est pas suffisant, si la pâte est bien cuite elle ne se délitera pas Je déteste les pâtes imbibées donc je ne suis pas une grande spécialiste, D’autres explications lors d’un stage Valrhona ma référence pour les techniques sur les babas ici http://www.mercotte.fr/2006/01/13/les-entremets-part-two-le-baba-aux-agrumes/, Bonjour Mercotte ! BONJOUR, moi aussi j’ai fait les babas, il étaient bons, mais compact manque de légèreté, il me semble que 7g de levure fraiche n’est pas suffisante j’ai trouvé qu’ils n’avaient pas poussé suffisamment, est ce que la levure il fallait la diluer avant de l’incorporer!!!! Bonjour Mercotte, jai fait la recette avec les proportions indiquées et je me retrouve avec une pâte non amalgamée, avec d’apparence trop beurrée. Les moules à babas : les empreintes en silicone existent en plusieurs tailles et sont plus pratiques que des moules métalliques, ces derniers -clic- doivent être beurrés pour faciliter le démoulage. Michalou, si vous lisez la recette dessous c’est expliqué clairement je ne peux pas expliquer plus en tout cas c’est la recette que j’utilise régulièrement celle de l’émission était une nouvelle pour moi c’est la recette de l’émission anglaise. Bonus perso : je vous propose une autre recette pour un résultat un peu plus  délicat en bouche. Visit the post for more. Merci, oui pas de problème tout dépend de la taille du moule mais en principe ça doit marcher. je voulais simplement vous dire que j’aime votre gentillesse dans ce concours sur M6 comme la gentillesse de Cyril , les candidats ne sont pas mis plus bas que terre et vous leur donnez plein de bons Ø 41 mm / H12 mm / 18 figures j’aurais besoin de conseil je prépare mon mariage (70 invités) et je voulais préparé moi même tout le repas mais bien sûr pas le jour j la semaine avant puis congelé et tout sortir la veille pensez vous que je puisses préparé cette recette et que décongelé elle restera top et connaissez vous d’autre recettes que je puisses faire de cette façon verrinnes gâteaux et autres merci de votre gentillesse et surtout continuez ce que vous faites un vrai régal pour les yeux et les papilles, vous pouvez congeler juste les babas cuits non imbibés pour le reste non autrement pour les autrs choses à préparer inspirez vous de ces articles Fouettez légèrement les œufs avec le lait et ajoutez-en les 2/3 au mélange dans le robot. Tu as parfaitement compris le concept de l’émission merci ! Amitiés. Madeleine ??? Merci et bonnes fêtes! Apr 30, 2020 - This Pin was discovered by Dessert And Cakes. A bientôt et, plein de joies pour cette annnée 2013, tant ici qu’à la télé. Dessert; Végétarien; Baba au rhum + 15 photos. Mais pour en trouver des bons il faut chercher longtemps ! Il ne doit être rempli qu’aux 3/4. Suite à imbibage, le baba peut attendre combien de temps avant d’être mangé? La prochaine fois je ne mettrais pas d agrumes Dans le bol du robot équipé du crochet ou du fouet plat -la feuille- mélanger la farine avec la levure, le sel et le sucre. Tout d’abord merci pour vos recettes et vos conseils! C’est vrai que souvent il y a les incondionnels et les autres ! J’aime bien l’émission et votre blog, mais Mercotte quand vous donnez des conseils de préparation très utiles pour les téléspectateurs regardez la caméra, ne les dites pas en regardant Cyril Lignac qui a été chef pâtissier, il doit être au point avec les trucs et astuces et qu’il ne fasse pas non plus l’étonné. normalement du rhum vieux mais si on n’a que de l’agricole ça marche aussi ! Et j’adore la déco du plateau. >> Découvrez nos 10 recettes étonnantes de babas au rhum revisités, Et pour les pressés, ou les envies urgentes de babas au rhum, testez nos versions minute :> Baba au rhum express> Baba au rhum facile> Baba au rhum Tupperware, Courses, conservation et idées recettes : 1 mois pour apprendre à cuisiner sans gaspiller. J’ai suivi la recette pas à pas mais mon baba n’a pas gonflé ! En tout cas le meilleur pâtissier seule programme télé qui me fait me coucher plus tard que mon copain! Merci de prendre le temps de répondre, je vais recommencer doucement en lisant mieux, votre émission est tout ce qu’il y’a de sympathique pour les gourmands. bonsoir mercotte. La levure chimique appelée aussi baking powder n’est pas composée de micro-organismes vivants. heureusement qu’il y a le replay. Je ne tiens pas à faire des babas individuels, mais un seul. Super blog, beau, clair et pratique. J’ai achete la plaque en silicone a 6 mini moules à savarins de chez LEKUE (en tourbillon). Les deux fois j’ai utilisé des moules à darioles pour obtenir des babas bouchons, le même four, la même température…..cela me semble finalement normal car la structure est plus fragile lorsqu’il est chaud. Lou pour l’imbibage le choix est expliqué dans les explications utiles ou futiles très clairement, je n’ai pas de préférence je n’aime pas les babas J’en ai pris les 7 grammes indiqués en coupant un tiers d’in parallélépipède de 22 grammes. Faites cuire pendant 20 min environ dans le four à 180°C. Voici la recette des babas au rhum, de savoureux petits desserts qui vont agréablement égayer la table de vos repas ! alors Monette, je ne suis pas du tout une spécialiste des gâteaux cachés alors désolée je ne peux pas vous être d’un grand secours. Bonjour, ou-avez vous trouver vos moules a baba car ç’a fait deux jours que je cherche des moules en silicone et je n’en trouve pas…( je désespère). encore un trés grand merci mercotte pour ce partage c’est trés généreux de ta part. oui ici http://www.maspatule.com/moule-sucettes/2178-moule-a-cake-pops-yoko-design.html, J’ai testé la deuxieme version et la texture est généalissime , comme je ne consomme pas de rhum, je l’ai parfumé au miel à la fleur d’oranger avec une chantilly parfumée à l’orange , c’était divin, merci pour tous ce que tu fait t’est génial, bisous, Bonjour chère madame, merci de m’avoir répondu, mais je n’arrive pas à trouver la pectine, et je ne sais pas à quoi elle ressemble, j’ai trouver de la gélatine en poudre comme du sucre, le marchand m’a dit que c’est une gélatine végétale. Beurrez le moule à savarin et remplissez-le avec la pâte à baba au rhum. Savez-vous où l’on pourrait voir la recette de la bûche de cyril Lignac. Moi non plus le baba au rhum ne fait pas partie de mes desserts préférés, mais d’un autre côté je crois que les seuls « babas » que j’ai mangé dans ma vie étaient ceux de cantines scolaires, autrement dit des éponges sur-imbibées et fadasses… peut-être que si j’en goûtais un « vrai », je changerais d’avis ! Alors, j’ai décidé de faire confiance. Question de chimie certainement, mais je ne connais pas la raison exacte. Put into well greased ring mold. Le baba au rhum est un gâteau, familial ou individuel, en forme de couronne, recouvert d'un sirop de sucre aromatisé au rhum. Bonnes fêtes de fin d.annee, je vais passer la semaine de Noël dans votre belle région. A propos de levure : attention à ne pas confondre la levure chimique et la levure dite de boulanger : leur usage est très différent. J’ai regardé de nombreux sites en vidéo et il ne s’en trouve pas deux pour donner les mêmes indications. Bonjour, tu peux la voir sur son blog voici son adresse http://www.lorrainepascale.com/ d’ailleurs elle fait ce soir une émission sur le thème de noël a 19h Si l’on veut faire un grand Baba, doit-on garder les mêmes quantités? Bonjour! Ajoutez le beurre pommade et pétrissez jusqu’à ce que la préparation soit soyeuse et élastique. Noter cette recette : 5 4 3 2 1. Merci. Tamiser* la farine. , Encore une très belle émission ce lundi. bonne soirée Pouvez -vous me dire combien de temps il faut laisser tremper dans le rhum svp? Même s’ils sont proches en terme de réalisation, la forme est différente, la définition du savarin est « gâteau fait de pâte à baba moulé en couronne… »(Le Grand Larousse Gastronomique),aussi dans le Grand Livre des desserts et Pâtisserie d’Alain Ducasse, les babas sont cuits dans des moules à bouchon 5x5cm! J’ai quand même mis la pâte dans le moule, et la deuxième pousse n’a pas eu lieu. Après chacun fait comme il veut . With the mixer on low speed, first add the eggs, then the flour, salt, and remaining 4 tablespoons of … j’attends aussi le replay j’étais absente hier soir Pourriez-vous m’indiquer où trouver les moules ayant servi à cette réalisation de baba au rhum individuels ? et ce n’est pas le concept de l’émission, je ne suis pas là pour donner de conseils, je ne suis pas une pro et ça je le sais bien. On peut aussi y ajouter en saison un assortiment de fruits rouges. très belle journée PS : que veut dire également ici « la feuille » ? Selon nos informations, cette recette est compatible avec le régime suivant : végétarien . merci Mercotte de votre réponse mes si je peux me permettre je connais pas le rhum agricole j’ai juste vu au magasin du rhum blanc ou brun je suis nul la dessus, Pâte à baba BEAUCOUP trop salée. Cette recette  de pâte à baba est de Yannick Labbé à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse. 60 g de lait frais entier, 30 g de fleurette entière, 3 g de sel, 15 g de sucre, 16 g de levure fraiche de boulanger, 200 g de farine T55 (utilisez la farine que vous avez) je pensais les faire la veille pour qu’ils rassissent un peu et les tremper le lendemain dans un sirop chaud; qu’en penses-tu? Mais peut-être y a-t-il une manière beaucoup plus simple de solutionner ce problème…? Si le baba au rhum reste un classique de la pâtisserie, il se décline en différentes recettes que Recette.com vous propose de découvrir ici. Merci. Written by Liz Published on December 25, 2010 in recipes. https://www.cuisinedaubery.com/recipe/baba-au-rhum-philippe-conticini Si cela peut servir à d.autres…. Merci Mercotte et je vais parcourir votre site. mamie martine. peut être une histoire de levure, j’utilise de la levure fraîche ça doit être l’ajout d’eau ? http://www.mercotte.fr/quelques-conseils-utiles-pour-les-pates-levees-surtout-les-brioches/. J’ai même trouver un lien ou l’experiance y est réalisé: http://lepetitboulanger.com/panification/le%20sel_1.htm. Et le concours du meilleur pâtissier c’est vraiment sympas à regarder! En tous cas, merci d’avoir pris le temps de me répondre. Beat egg whites until stiff and fold into above mixture. Savez-vous ou on peut l’acheter. baba au rhum Résultats de recherche . Bonjour Mercotte, je ne poste pas souvent mais encore bravo pour votre blog, toujours un plaisir de vous lire et de venir ici pour bénéficier de vos conseils précieux dès qu’il s’agit de patisserie. Cela ne m’a pas fait saliver. bonne continuation ! Le baba au rhum façon Mercotte. Merci, Bonjour, j’attends ce lundi avec impatience, vous formez une belle équipe avec Ciryl, je vous souhaite une bonne continuation. Merci à vous et à toute l’équipe de M6. La votre la préparation est longue mais sans aucun doute très bonne aie lisez bien on le laisse un nuit dans le sirop froid si on l’imbibe de suite vous avez mélangé les conseils ! Ø 72 mm / H23 mm / 6 figures. Je reste très très dubitatif quand au contact du sel avec la levure. Bonjour j’ai une petite question la recette differe t elle pour un gros baba? Pour les enfants ou pour ceux qui n’aiment pas l’alcool faites un sirop seulement  avec du jus et des zestes d’ agrumes -clic- pour la recette, La chantilly : c’est une crème fraîche fouettée et sucrée, non sucrée c’est une crème fouettée. Cela a-t-il des implications dans la marche à suivre ? Est-il possible de congeler la pate a baba crue en attendant que le reste cuise ? moi je salive rien qu’en regardant les photos et l’émission TV…. "Ce soir, au menu, en dessert, c'est baba au rhum ! " Bonne journée. Comme d’autres remarques, je trouve les gateaux caches pas tres interessants, mais cela permet de departager les candidats. En fait le secret c’est de pétrir vite, pour avoir de tous petites alvéoles contrairement aux brioches où l’on doit aller tout doucement pour avoir une mie bien filante (dixit un de mes amis patissier). Je vous donne le déroulé au cas où… Réunir dans un saladier le farine, le sel, le sucre. Est-il possible de le récupérer pour faire une autre préparation? Pensez-vous qu’il soit possible de couper ces babas en deux pour les imbiber ? il me semble pourtant que c’est assez simple on verse le beurre fondu sur la pâte on couvre et oh miracle on attend qu’on ne voit plus le beurre, il a disparu sous la pâte alors qu’on début il la recouvrait si vous avez essayé ça vous aurait paru évident ! Suggestions : on pourrait très bien remplacer la chantilly par une crème pâtissière ou par une ganache montée. je m’inscris à la news ..bonne journée, Mercotte, help.. pour la pectine, j’ai peut être oublié de vous dire que j’habite à Tlemcen (Algérie) et ce n’est pas évident de trouver tous les ingrédients ici. Le pauvre Darkril , il ne doit avoir qu’une seule chaine chez lui M6 ! Bonjour Mercotte et merci de participer à l’émission pour tous vos bons conseils. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Combien de temps de cuisson dois-je prévoir ? Foisonner : c’est  fouetter des blancs d’œufs, de la crème ou une autre préparation de façon à ce qu’ils prennent du volume grâce à l’incorporation de multiples bulles d’air, l’important c’est d’avoir beaucoup de petites bulles bien serrées ce qui va permettre à la préparation de se tenir, si on foisonne à trop grande vitesse ou de manière irrégulière les bulles seront irrégulières et la préparation en pâtira. On peut les cuire la veille et les laisser dans le sirop froid au réfrigérateur une nuit ou plusieurs heures en les retournant une fois. La pâte se pétrit le jour même de l’emploi. La pousse : les fours modernes disposent souvent d’une fonction spéciale pour la pousse des pâtes, pensez à l’utiliser. c est vraiment méchant les gens ça manquent de respect, moi j’habite en Algérie et beaucoup regardent cette émission avec admiration. Bonjour Mercotte, je rencontre un soucis avec mes mini baba, ils ne gonflent pas. J’ai remplace le rhum par du cointreau et servi avec des zestes d’orange confits. Merci pour cette recette, je vais me risquer à la seconde recette avec « incorporation tardive » du beurre. Moi non plus je ne raffole pas de ce gateau mais celui-ci fait quand même partie des grands classiques de la pâtisserie! Le sirop : 750g d’eau, 400g de sucre, 170g de rhum, 1 gousse de vanille, le zeste et le jus d’une orange et d’un citron. Merci pour ces recettes , concernant le Baba au Rhum , je suppose que nous savons tous ce que signifie le terme « dégazer » , comme vous le soulignez ci-dessus mais comment fait on ??? Pouvez-vous me préciser svp si vous émiettez la levure fraîche directement ou si vous l’activez avant avec un peu de lait tiède à 25 degrés couvert durant 15/20 min ? Pour la pousse beaucoup de facteurs rentent en jeu donc pas de souci, la météo, les produits employés etc .. cela m’arrive d’en faire pour quelques grandes occasions, genre anniversaires… Ma recette est celle d’une grande Tante, elle même la tenant de ses parents… Bref, une tradition familiale qui se transmet… Mais ici la recette est faite pour un grand moule à savarin 8 à 10 parts… Le milieu du moule étant entièrement creux, chacun rajoute la chantilly à sa convenance dans l’assiette… astuce sympa que j’ai trouvé: faire macérer des gousses de vanille dans le rhum ambré… J’ai longtemps cherché le bon dosage du rhum pour le sirop, ai souvent eu la main lourde… indication un peu floue, comme vous Mercotte pour les épreuves techniques! Et c’est dire si ces robots doivent être génialissimes…! j avais hate d avoir cette recette que j ai vu hier soir J’en ai fait il y a longtemps et j’avais bien aimé le résultat ……..ça risque d’être encore meilleur en suivant toutes tes explications. Mettre en contact direct la levure avec le sel (ou avec du sucre) provoque un changement certain du comportement de la pâte. Exemple de perte notable : la pâte à chou. Lors de cette dernière émission dans l’épreuve du gâteau caché une des candidates a utilisé un moule en silicone pour faire des boules (genre boite à oeufs)qu’elle a fait cuire au four. Malgré quelques problèmes techniques de mon ressort (difficultés sur la pousse, et imbibage limite par manque de temps), le baba a été très apprécié et à satisfait tout le monde. et la dernière version vous marquez; 14 grammes! je ne les connais pas mais les recettes sont sur le site de M6 et probablement sur le blog d’Amandine aussi. Merci d’avance pour votre réponse. Il faut q ue je fouille ces merveilleuses pages de blog, je suis sûre que je vais encore être émerveillée.
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