des culs de poule (bols de préparation), des ustensiles (fouet, rouleau, spatule, poche, douilles, etc)…. Concernant le temps passé, c'est super variable selon les recettes. Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie-Boulangerie. Les diplômes d’entrée dans le métier sont le CAP Pâtisserie (pour les 16-25 ans) et le BEP Alimentation option Pâtissier Glacier Chocolatier Confiseur (à partie de 15 ans). Les salaires mensuels bruts peuvent être compris entre le Smic (1 458  â‚¬) pour un titulaire de CAP débutant et 1 600 € pour un ouvrier plus qualifié. Aujourd'hui, un jeune désireux de se former à la pâtisserie artisanale trouvera un emploi sans difficulté en pâtisserie, mais également en boulangerie-pâtisserie ou encore chez un traiteur ou un restaurateur. L’artisanat est le principal employeur de pâtissiers mais les opportunités sont nombreuses en raison de l’augmentation des départs en retraite dans la profession. En indépendant, un pâtissier ferme généralement 1 jour par semaine. De plus, les ingrédients doivent êtr… D’autres deviennent traiteurs et proposent des plats du jour, des buffets pour les réceptions. Bien que les conditions de travail puissent être difficiles, c’est un métier de passion et où il est souvent possible d’exprimer sa créativité. MC Pâtisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie Spécialisées. Le pâtissier débute sa carrière comme apprenti, puis passe par le stade d’ouvrier, de responsable d’équipe ou devient commerçant indépendant. Statut : salarié, artisan indépendant. La consécration professionnelle du pâtissier c’est l’obtention du titre de meilleur ouvrier de France. Limite d’âge pour le recrutement : aucune. Focus sur le métier de chocolatier confiseur. Il peut également se spécialiser dans la chocolaterie, la conception de glaces ou la confiserie. Les compétences des pâtissiers français sont en, outre, très recherchées à l'international. Le pâtissier porte des vêtements professionnels (pantalon, veste, chaussures de sécurité, tablier, toque ou charlotte), ils permettent de conserver l’hygiène dans le laboratoire de confection. La pâtisserie, un sport de combat ... je vais à la guerre", s'exalte-t-il. L’innovation est un aspect important du métier de pâtissier. Le pâtissier ,ou la pâtissière, fabrique pour sa clientèle des pâtisseries à la décoration soignée (gâteaux, tartes, entremets, glaces, viennoiseries, etc). Ecole de la boulangerie et de pâtisserie Epb, CGAD - Confédération générale de l’alimentation en détail. Les fonctions principales de ce métier de la pâtisserie sont : l’ approvisionnement et le stockage. connaissance de l’entreprise (environnement économique, juridique et social). Le BAC Pro Boulanger-Pâtissier est plus complet que le CAP et le BEP car il mène aux fonctions d’encadrement (maîtrise de la gestion, de l’anglais, des mathématiques…). Synonymes et métiers associés : artisan pâtissier, apprenti pâtissier, ouvrier-pâtissier, cake designer, traiteur, chocolatier, glacier, confiseur, boulanger, cuisinier. Que ce soit pour des fêtes, ou simplement pour un goûter, les pâtisseries s’adaptent à des envies très variées. Le pâtissier débute généralement sa carrière comme apprenti puis ouvrier. Le pâtissier expérimenté peut décider de devenir traiteur. Quel est le salaire d’un Pâtissier, et son évolution de carrière, 3. Le pâtissier ,ou la pâtissière, fabrique pour sa clientèle des pâtisseries à la décoration soignée (gâteaux, tartes, entremets, glaces, viennoiseries, etc). 2. Le métier de chef pâtissier mêle une grande maîtrise technique et créativité. Le pâtissier confectionne des gâteaux, des biscuits, des viennoiseries mais sait aussi les rendre alléchants par une décoration travaillée. Très réputée pour son expertise en la matière, la France possède les meilleurs pâtissiers du Monde. Le pâtissier doit posséder certains équipements spécifiques : Le pâtissier doit avant tout être passionné par son métier qui demande beaucoup d’investissement personnel (contraintes horaires) et de rigueur (suivi des recettes, dosage des ingrédients, respect de l’hygiène). Des aptitudes à la vente et un bon sens de la communication sont nécessaire puisqu’il assure souvent la commercialisation des produits qu’il fabrique. Les statistiques présentées concernent cette famille professionnelle. Cette fiche métier vous donne toutes les informations utiles pour devenir pâtissier. Pâtisserie - Adoptez la qualité professionnelle pour votre matériel de cuisine et la réalisation de vos recettes ! Certes, des bases devraient être acquises pour pouvoir exercer le métier, mais un bon pâtissier devra bâtir sa carrière sur ses recherches et l'exploration de nouvelles saveurs et … La veille, il a réalisé les préparations qui demandent du repos ou de la cuisson (crème pâtissière, pièces ou figurines en chocolat…). CAP pâtissier, CAP chocolatier-confiseur, CAP glacier-fabricant, MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées( 1 an après CAP), Cela lui permet de garder sa clientèle. Il peut accéder à des postes d’encadrement comme chef de partie, gérant, responsable en grande surface ou responsable de laboratoire. Les pâtissiers sont très souvent des hommes (environ 85%), mais une femme peut tout à fait exercer ce métier. Vous pourrez trouver la liste complète de toutes ces professions en bas de page, ou sur le site du pole emploi. Afin d’offrir des réponses aux différentes occasions, le pâtissier doit proposer des produits, à la fois connus des clients tout en y imprimant sa signature et son originalité. Quels diplômes, études, formations pour devenir Pâtissier. Il imagine et confectionne toutes sortes de gâteaux, pâtisseries, viennoiseries… S’il est formé au métier de chocolatier il peut également créer puis préparer des bonbons en chocolats et autres sculptures sucrées. Partir travailler à l’étranger est une évolution intéressante étant donnée l’excellente réputation de la pâtisserie française. Que fait le Pâtissier : missions, tâches et fonctions, 2. La maîtrise des matières premières nobles et des procédés de fabrication, alliée à un esprit créatif, une certaine minutie et un goût du contact avec les clients, sont les atouts du chocolatier confiseur. MC (mention complémentaire) : pâtisserie-glacerie-chocolaterie-confiserie spécialisées( 1 an après CAP), BTM pâtissier confiseur glacier traiteur. Il fait en sorte que les matières premières soient toujours disponibles et stockées dans les meilleures conditions. L’expatriation est aussi une évolution possible en raison de la réputation culinaire française. 3. Pâtissier appartient au répertoire de métiers créé par pole-emploi (code rome D1104). Le recrutement d’un pâtissier salarié se fait en réponse à une candidature « classique » (CV, lettre de motivation, entretien d’embauche). Institut national de la boulangerie pâtisserie, Ecole de la gastronomie Ferrandi Plus il est diplômé et a de l’importance dans la structure, plus la rémunération minimale d’un employé sera élevée. Le pâtissier reste debout pendant de nombreuses heures au cours de la journée (confection des produits, déplacements fréquents entre le laboratoire de confection et la vitrine), il veille au nettoyage et à la propreté quotidienne de son laboratoire. Il doit aussi avoir une grande connaissance des aliments qu’il utilise et de la chaîne du froid pour garantir la sécurité de ses clients. Le pâtissier s'occupe de sa production de A à Z : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Un pâtissier peut travailler comme artisan dans une pâtisserie, une boulangerie-pâtisserie, une chocolaterie ou une confiserie. Souvent, le pâtissier doit créer de nouvelles recettes. Dans ce cas, sa créativité et sa curiosité sont importantes. Consultez notre dossier sur les risques professionnels liés à l'activité des artisans de la boulangerie pâtissierie. Les meilleurs salaires peuvent atteindre 2 300 €. Le pâtissier commence son travail au petit matin (vers 4 heures) par la mise en place de son poste de travail. Réceptionniste d’hôtel. Le pâtissier peut également répondre à des commandes spéciales (gâteau de mariage ou d’anniversaire par exemple) ou fabriquer une spécialité régionale. Le cuisinier et le serveur en salle ... secteur d’activité lié au tourisme millions de visiteurs dans la région ... d’apprentissage a un rôle fondamental car la pâtisserie est un métier d’apprentissage et de transmission. Le métier de pâtissier commence tôt le matin (aux alentours de 4h00), et il est nécessaire de travailler en fin de semaine (samedi et dimanche) et les jours fériés. Le pâtissier peut être salarié dans un commerce artisanal, travailler chez un traiteur ou dans un restaurant. bachelor arts culinaires et entreprenariat option pâtisserie (Ferrandi) pour devenir chef de cuisine en restaurant. Cette fiche métier vous donne toutes les informations utiles pour devenir pâtissier. prévention santé environnement et sauveteur secouriste au travail. "Mon métier, ... Mon succès est lié aussi à toutes les personnes qui travaillent dans mon entreprise. Que fait le Pâtissier : missions, tâches et fonctions Il existe plusieurs formations qui préparent au métier de pâtissier. Métier ou profession. La mise en avant des métiers de bouche via des émissions télévisées comme Le meilleur Pâtissier ou encore Top Chef a renouvelé lintérêt du grand public envers ce secteur dactivité. Un pâtissier salarié peut aussi décider de se mettre à son compte en ouvrant sa propre pâtisserie. Mais la qualité du travail de ce professionnel est aussi conditionnée par certaines qualités et compétences comme : 1. le souci du détail: le pâtissier ne laisse rien au hasard, ni la qualité de ses produits ni l’esthétique de ses réalisations. En général, ce métier embauche en CDI. Sinon j'aurais passé un CAP pâtisserie et je travaillerais en boulangerie mais ce n'est pas du tout le cas. Au fil du temps, il peut ouvrir plusieurs lieux de vente. Études en alternance : oui. Il est également habile et très créatif (pour se différencier de sa concurrence). Le pâtissier débute généralement … Dans ce cas, son métier comprendra moins de confection et davantage d’encadrement d’équipe. Le métier de pâtissier est exigeant, les pâtissiers qualifiés sont rares et recherchés. De plus, le BEP est suivi dans l’optique de préparer un BAC Pro. La pâtisserie est un métier offrant de nombreux débouchés en raison de la grande variété des lieux d’exercice : commerce artisanal, grandes surfaces (beaucoup d’entre elles ont maintenant leurs propres pâtissier), restaurants, traiteurs… Il lui est également possible de suivre les formations complémentaires suivantes : Toutes ces certifications sont accessibles par la Validation des Acquis de l’Expérience (VAE). Synonymes : pâtissier-chocolatier, patissier-glacier. L’artisan est organisé et possède un bon sens relationnel (contact client et travail en équipe). Le pâtissier s'occupe de sa production de A à Z : il prépare la pâte, la garniture, surveille la cuisson et crée la décoration. Le pâtissier est un métier qu’on choisit si l’on est passionné. Certaines pâtisseries sont placées au frais. La pâtisserie française est également très prisée à l’étranger (Japon, USA, Angleterre…) et les opportunités y sont nombreuses. En effet, il ne faut en aucun cas que l’espace de travail soit en désordre, ce qui pourrait altérer la bonne réalisation des pâtisseries. Ces deux diplômes sont disponibles en alternance, ce qui permettra une meilleure insertion professionnelle aux apprentis. Matières étudiées en CAP pâtisserie : Le programme du BEP est sensiblement le même sauf qu’il comprend des enseignements plus larges que ceux du CAP. 2. l’organisation: ce métier exige une certaine rigueur. Le métier de chef pâtissier demande de la volonté et du courage car les horaires et les conditions de travail ne sont pas toujours idéals, surtout lors des débuts dans la profession. Chef pâtissier Personne qui est responsable du choix et de la création des pâtisseries et des desserts dans une pâtisserie, une confiserie, un restaurant, etc. Le commerce en ligne est-il un métier d'avenir ? Le métier de pâtissier évolue vite et il doit se tenir informé (évolution des techniques de surgélation, cuisine moléculaire…). Contacter aussi les organismes professionnels des métiers de l’alimentation et la chambre de métiers et de l’artisanat de son département. Il lui est aussi possible d’exercer son métier chez un fabricant de pâtisseries industrielles, dans la brigade d’un restaurant, dans une chaîne hôtelière, en grandes et moyennes surfaces alimentaires (supermarchés, hypermarchés) ou bien chez un traiteur. Cette convention fixe les montants minimum des salaires du personnel de fabrication, de vente, de service et d’encadrement en fonction de leur échelon (diplôme, expérience, savoir-faire). Il stocke les produits une fois réceptionnés. Mesures pour la santé et la sécurité dans l’artisanat et les industries des grains, de la boulangerie et pâtisserie : prévention des allergies à la farine et des risques liés aux manutentions.