The pâtisserie Stohrer (51 rue Montorgueil 75002 Paris) is the birthplace of the baba. auteur: Les Joyaux de sherazade. Bonjour Mercotte, Babas et savarins sont 2 noms apparus à des époques différentes mais la ressemblance entre les gâteaux est telle qu’il serait absurde de les dissocier, la forme peut changer de même que l’ajout de raisins secs, etc. Merci pour cette recette très complète et explicite. Mes babas sont tous blancs 4- imbibage et arrosage. Je voulais juste savoir si vous pensez qu’apres l’imbibage on peut faire un glaçage Aÿ chocolat ? L’émission de M6 m’a permis récemment de découvrir Mercotte,son site et son blog.Merci Mercotte pour votre gentillesse et votre compétence;je vais surement prendre plaisir à suivre vos newsletters. PS,merci Mercotte pour tout ce que vous nous avez donné . Stanislas était un « drogué » de tokay du Hongrie, il en faisait d’ailleurs venir de Hongrie pour des sommes astronomiques, et c’est pour l’amour de ce vin qu’il demanda à son cuisinier de lui faire un repas complet dont l’ingrédient principal devait être le tokay. A moins que se ne soit une directive de M6… c’est que justement je n’ai jamais fait ça , Premier passage chez la star des blogueurs culinaires, et pourtant cela fait des années que comme tout le monde je connais ton nom… oui je sais qu’il y a un biscuit en plus dans la recette et c’est bien d’ajouter cette dacquoise comme semelle de bûche , les recettes s’adaptent et évoluent à nous de les reproduire en fonction de nos goûts. je m’inscris à la news ..bonne journée, Mercotte, help.. Démoulez le baba au rhum à la sortie du four puis replacez-le tout chaud dans son moule pendant la préparation du sirop. La pousse : les fours modernes disposent souvent d’une fonction spéciale pour la pousse des pâtes, pensez à l’utiliser. en te regardant toi et cyril tout à l’air si simple………….. Ou dois-je le faire aussi tremper tout entier dans le sirop? J’adore toutes les astuces que vous donnez. Aug 5, 2018 - Pour assurer un dessert classique et dont on ne se lasse pas, tentez notre recette de baba au rhum ! Ils sont très jolie ces babas . , Encore une très belle émission ce lundi. Bravo pour ton talent, ta disponibilité et ta simplicité, Sauf autorisation formelle écrite et préalable, toute reproduction, de tout ou en partie, par quelque moyen ou procédé que ce soit, pour des fins autres que celles d'utilisation personnelle, est strictement interdite. Eric Bomal, merci Eric mais je n’ai pas besoin pour le moment de studio photo, la photographe de mes livres est parfaite. Bonjour Mercotte, Dernière mise à jour : Le 24 Novembre 2013. Merci d’avance pour votre réponse. Ca s’appelle un moule à Battenberg et on en trouve sur feeriecake.fr. Bravo pour « le meilleur pâtissier ». Tout d’abord, car je l’ai appris, et enfin, car je l’ai tester. Et pour celle qui veut faire un baba au rhum SANS rhum , vas chercher une recette de baba au jus d'orange ! Préparez le sirop : portez à ébullition l’eau, le sucre, les jus et les zestes. Author: yönetim - Categories: Cheese Appetizers, Cookies, Sweet Appetizer Date: 8 October 2019 - 11:05 PM. :), moi qui adore les babas, je te dis merci, merciS et merciSSS et oui j’émiette toujours la levure je ne la dissous pas. Je ne tiens pas à faire des babas individuels, mais un seul. Cette recette  de pâte à baba est de Yannick Labbé à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse. Rectification sur l’histoire du BABA. Prisma Media - Tous droits réservés. Merci encore ! Humm je salive devant cette photo car, contrairement à toi, moi j’adore les babas. peut être, je ne suis pas une grande spécialiste des babas en vrai car je n’aime pas trop ça donc je n’en fais pas en dehors des émissions ou de rares occasions ! Dessert; Végétarien; Baba au rhum + 15 photos. QUELLE SURPRISE? Seuls les gâteaux surprises ne m’ont pas convaincue.. J’ai beaucoup aimé le côté assumé « je traîne les pieds » de l’un des candidats (le jeune-homme à la chemise mauve)…. normalement du rhum vieux mais si on n’a que de l’agricole ça marche aussi ! J’espère pouvoir passer vous voir et vous remercier en personne samedi à Decitre, mais c’est une journée qui s’annonce hélas extrêmement chargée pour moi ! Bonjour Mercotte, Bonjour Mercotte et merci pour cette nouvelle recette ! On vous l'accorde, on en rajoute peut-être un peu. je vais oser la faire alors ce soir et la goûter demain soir… Merci encore!!!!!! Hier’ j’ai fais cette recette mais les babas ont craquelé pendant la cuisson : avez vous une astuces pour qu’ils restent bien uniformes comme les votres ? j’ai trop de babas ma question est est ce que je peux congeler les babas en trop? Retrouvez toutes les recettes de l'émission, Le Meilleur Pâtissier classées par saison, Retrouvez moi tous les dimanches à 10h 45, retrouvez les chroniques dans la rubrique. Monter la crème* à vitesse régulière avec les graines de la gousse de vanille, ajouter en fin de parcours les sucres mélangés. Porter à ébullition l’eau le sucre, les jus et les zestes. Je souhaite réaliser des babas au thé matcha, auriez vous une recommandation? Par contre dans tous les cas l’étape du pétrissage doit durer au total au moins 10 min. Bonjour Ce matin j’ai fait le sirop et comme la baba était froid je l’ai fait tremper dans le sirop tiède, et au bout d’une heure j’avais de la compote de baba. Combine egg yolks and sugar, beating well until light in color and foamy. J’en ai pris les 7 grammes indiqués en coupant un tiers d’in parallélépipède de 22 grammes. Entre nous, c’est surtout pour amuser les enfants car les gâteaux cachés …. Merci pour votre aide. Quel niveau! https://www.cuisinedaubery.com/recipe/baba-au-rhum-philippe-conticini ah non Wila pas de gélatine pour les pâtes de fruits on ne peut pas la faire bouillir c’est vraiment de la pectine jaune ! J’aime l’esprit bon enfant de cette emission ! J’étais contente de voir la recette du baba au rhum car j’en savourais lorsque j’étais étudiante et il est difficile d’en trouver de bonne qualité là où je suis. Concernant la levure qu’il ne faudrait pas laisser en contact avec le sel, effectivement, durant ma formation de boulanger (à l’école Bonneveine à Marseille) c’est ce qu’on m’a toujours enseigné, et effectivement, je n’ai jamais pu le constater par moi-même, je sais simplement qu’au contact du sel la levure se liquéfie, ce qui ne signifie pas qu’elle meurt. Le baba au rhum est un dessert très apprécié et il était hier la star de l'émission le Meilleur Pâtissier sur M6. C’est comme pour le Paris-Brest que des pâtissiers de renoms revisitent en forme d’éclairs ! j’ai eu la chance de rater aucun épisode pour l’instant et félicitation à toi ! With the mixer on low speed, first add the eggs, then the flour, salt, and remaining 4 tablespoons of … A propos de levure : attention à ne pas confondre la levure chimique et la levure dite de boulanger : leur usage est très différent. Mimi. Our easy Baba Au Rhum recipe takes a few shortcuts to make you a star "from scratch" baker, without the hard work! Autrement laissez le bol du robot, recouvert d’un torchon ou filmé au contact, à température ambiante et à l’abri des courants d’air, la pâte doit doubler de volume. J’ai remplace le rhum par du cointreau et servi avec des zestes d’orange confits. Je dis toujours que quand on a une recette qui fonctionne pourquoi en tester d’autres ? Fouetter légèrement les œufs avec le lait et en ajouter les 2/3 au mélange dans le robot. Hi Mercotte Tamiser la farine : même si on achète de la farine sans grumeaux le fait de la tamiser donne de la légèreté aux préparations. bonjour mercotte tout d’abord je vous adore! Bonjour Mercotte, je ne poste pas souvent mais encore bravo pour votre blog, toujours un plaisir de vous lire et de venir ici pour bénéficier de vos conseils précieux dès qu’il s’agit de patisserie. Seulement votre recette est pour des moules individuelles, et je n’ai qu’un moule simple. avez vous bien desséché vos babas ? Reconversion professionnelle : passer du rêve à la réalité… C’est un peu cher mais ça le vaut bien ! Noter cette recette : 5 4 3 2 1. le principal ce n’est pas la marche à suivre c’est le résultat gourmand !! Pour l’imbibage tout est dit dans les explications utiles il me semble en tout cas effectivement c’est bien de le laisser une nuit dans le sirop si l’imbibage n’est pas suffisant, si la pâte est bien cuite elle ne se délitera pas Je déteste les pâtes imbibées donc je ne suis pas une grande spécialiste, D’autres explications lors d’un stage Valrhona ma référence pour les techniques sur les babas ici http://www.mercotte.fr/2006/01/13/les-entremets-part-two-le-baba-aux-agrumes/, Bonjour Mercotte ! Bonsoir, une belle finale, j’aurai choisi aussi la pièce montée faite avec des choux, il fallait de la patience. la ganache vanille tient très bien on peut décorer de toute façon c’est bien de passer par la case congélation ! je cuis donc les babas en bouchons dans des cercles métal bien beurrés de 6cm, et en m’inspirant de la recette de l’Anibaba de Ralf Edeler, de feu la Pâtisserie L’Ecureuil à Paris 17, je les imbibe à chaud dans un sirop non (ou peu) alcoolisé ET surtout légèrement anisé, et je sers sur un lit d’ananas rôtis et à peine poivrés (voitsiperifery de chez Roellinger) dans un verre à sangria… Bon appétit, Je reviens à la charge pour demander une explication en ce qui concerne l’autre technique d’intégration du beurre, en le laissant  » retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse » … désolé mais, dit ainsi, je comprends pas en quoi consiste cette technique, merci . Tamiser* la farine. J’aimerai essayer cette bûche (ainsi qu’une autre ds le même genre suite à un cours de bûche le week end dernier!) your own Pins on Pinterest J’ai bien respecté la recette, mais dès que j’imbibe les babas, ils s’effondrent !!! Ø 41 mm / H12 mm / 18 figures Dégazer* la pâte et dresser dans les moules à baba beurrés à l’aide d’une poche à douille en les remplissant aux 2/3. Je viens de réaliser ta recette de baba version « gros gâteau familial » pour un grand repas de famille. Recette de grand-mère. Je jette tout et recommence avec ta 2ème recette : 200g de farine pour 16g de levure et la, j.ai une très belle pousse!!!! Je sais qu’il ne faut surtout pas mettre en contact direct la levure et le sel, et malgré mon grand soin de les mettre chacun à l’opposé de l’autre dans ma cuve, le mélange oeufs/lait les à fait se rencontrer avant le pétrissage, est-ce que le problème peut venir de là ? Bonjour Mercotte, encore merci. Farine T55 : c’est la farine la plus courante en général 1er prix. Sinon tu as beaucoup de ressemblance avec Mary. (mais peu être pas avec ce titre)il y a des gâteau très simple et qui vous oblige à y revenir avec la cuillère. Vous me donnez de bonnes idées et il y a une bonne humeur qui se dégage de votre émission. alors ce matin envie de faire des petits babas après un passage par la boulangerie pour la levure fraîche, je démarre avec la 1ère recette donnée : 220 g de farine pour 7 gars de levure’……. Pâte à baba : 60g de lait frais entier, 30g de fleurette à 35%, 3g de sel, 15g de sucre, 16g de levure fraîche de boulanger, 200g de farine T55, 2 œufs, 60g de beurre. Foisonner : c’est  fouetter des blancs d’œufs, de la crème ou une autre préparation de façon à ce qu’ils prennent du volume grâce à l’incorporation de multiples bulles d’air, l’important c’est d’avoir beaucoup de petites bulles bien serrées ce qui va permettre à la préparation de se tenir, si on foisonne à trop grande vitesse ou de manière irrégulière les bulles seront irrégulières et la préparation en pâtira. Je le comprenais ! ! Très belles photos, cela donne envie ! Je suis en train de réaliser la recette de baba au rhum pour le réveillon du nouvel an. Sinon, j’adore toujours cette émission. A la suite de la 1ère, je me suis couchée en rêvant de tarte au citron et me suis réveillée en pensant à cette fameuse tarte au citron! Cinq ans plus tard en 1730 il ouvrait sa pâtisserie au 51 rue Montorgueil à Paris. !,mais un peu trop sucré à mon goût… à refaire avec moins de sucre. J’ai achete la plaque en silicone a 6 mini moules à savarins de chez LEKUE (en tourbillon). Je viens de les publier sur mon blog. Un classique que je préfère sans alcool ! Verser dessus le beurre fondu chaud sans mélanger, couvrir d’un  torchon,  laisser monter si possible dans une étuve à 27/28° pendant 25/30min jusqu’à ce que le beurre se retrouve sous la pâte. J’adore l’émission et vous faîtes un bon binôme Cyril et vous. D’abord merci pour vos bons conseils. Et quand on se montre intransigeante avec les candidats sur l’appellation d’un gâteau, il faut aussi l’être avec soi-même. Merci de prendre le temps de répondre, je vais recommencer doucement en lisant mieux, votre émission est tout ce qu’il y’a de sympathique pour les gourmands. Merci à Mercotte, Cyril, et Faustine, j’éspére qu’il y aura beaucoup d’autre émissions comme çà . J’ai regardé de nombreux sites en vidéo et il ne s’en trouve pas deux pour donner les mêmes indications. C’est très agréable à suivre et ta prestation est excellente ( mais ça, je te l’avais déjà dit ). Belle journée à vous. Soraya il existe de nombreuses versions de babas donc des dizaines de recettes à vous de trouver celle qui vous convient le mieux ! Merci à toutes et tous pour ces belles recettes j’ai hâte d’être à lundi prochain . Hum je n’aime pas forcement le baba au rhum (j’ai le souvenir de celui qu’on nous servait à la cantine…pas forcément une référence) en tout cas ça me donne très envie d’en faire. pour réussir il faut suivre les recettes et voir de bons produits et avoir de la rigueur dans les pesées et les temps de pousse. Michèle. je n’en raffole pas non plus de cette pâte à sucre , je lui préfère la pâte d’amande qu’on trouve en rouleau maintenant et colorée Et pour un imbibage réussi, appliquez cette règle : baba chaud, sirop froid ; baba froid, sirop chaud. mais je ne suis pas spécialiste des babas je fais la recette valrhona qui est à la fin pas la boulangère de l’émission, Merci Mercotte de m’avoir repondue…je recommencerai jusqu’à trouver le bon dosage. Merci Mercote je vais voir…Au plaisir d’un nouvel échange. dimanche , nous avons fait un gâteau aux couleurs de Noyel avec ma fille : génoises rouge et verte , mais pas de pâte à sucre pour le recouvrir, nous avons préféré un glaçage meringué blanc et une déco rouge et verte en pâte à sucre Merci beaucoup. Non le TGV ce n’est pas fatiguant du tout je dors . LE SIROP AU RHUM: Dans une casserole,portez à ébullition l'eau,le sucre et le rhum… pour une fois, l’émission est faite pour des AMATEURS qui concourrent, et je trouve cela formidable! Moi non plus le baba au rhum ne fait pas partie de mes desserts préférés, mais d’un autre côté je crois que les seuls « babas » que j’ai mangé dans ma vie étaient ceux de cantines scolaires, autrement dit des éponges sur-imbibées et fadasses… peut-être que si j’en goûtais un « vrai », je changerais d’avis ! Annie je ne connais pas du tout votre four donc je ne peux vous le dire à vous de surveiller ! Je te souhaite de tes bonnes fêtes de fin d’année ! Alors surtout, si une deuxième saison venait à voir le jour, de Grace, conservez cette fraicheur! Pétrir à nouveau pour obtenir un appareil lisse et brillant. Bonjour j’ai une petite question la recette differe t elle pour un gros baba? Enfournez au four chaud à 180°C pendant 25 minutes. Si on ne dispose que ce crème épaisse on peut l’allonger avec du lait pour obtenir un liquide épais et procéder comme précédemment. je ne les connais pas mais les recettes sont sur le site de M6 et probablement sur le blog d’Amandine aussi. En tout cas encore merci pour vos partage, je vous souhaite un bon été. J’aime beaucoup cette émission je trouve que les épreuves des candidats est très dure sa fait 35 ans que je suis pâtissier et je les admires du très haut niveaux . pauvre type….mal éduqué, passe ton chemin……. bonne soirée c’était bien là notre souci sauf que c’était délicieux t qu’il a bien fallu trancher ! madoki, c’est une première très proche de l’émission anglaise où la pâtisserie n’est pas du tout la même qu’en France , on verra pour la suite vers quelle évolution iront les producteurs ! Merci Mercotte, c’est top. A bientôt, La finition : imbiber* les babas dans le sirop chaud en les retournant puis les égoutter sur une grille. Pour ma part, le problème de la recette c’est la chantilly, même siphonnée maison je suis pas fan, je trouve que ça ajoute une couche un peu écoeurante à un désert qui, bien fait, se suffit à lui même (et pourtant j’adore beurre, fromages et crème fraiche par ailleurs). J’adore votre émission et vous faites une belle équipe avec Cyril et j’ai appris énormément avec vous, un grand Merciiiiiiiiiii et bonne continuation, j’attends lundi prochain avec hâte … Si je loupe le lundi, je regarde le dimanche et je ne loupe rien. dernière question : que preconises-tu pour l’imbibagepour avoir le meilleur résultat possible? Je craquerai peut être pour les desserts de la finale. Bonsoir! Mes invités les ont trouvés très bon, le sirop excellent!!! moi non plus c’est plus pour les enfants et c’est aussi à la mode et il y a des gens qui adorent …. Merci par avance Bonjour Mercotte, bonjour Madoki! Que s’est-il passé ? Pourriez-vous me préciser la taille du moule qui pourra accepter ces quantités d’ingrédients ? j’ai 63 ans moi aussi j’adore votre émission, j’attends avec impatience lundi prochain.Votre émission me donne envie le lendemain de patisser.J’ai jamais réussi a faire un baba,je vais m’y mettre ce samedi.Félicitations pour votre émission avec cyril.Bonne soirée.Je vous embrasse,je vous adore. Si on veut la parfumer avec un alcool on peut l’ajouter en début de préparation, il n’empêche pas la crème de monter. le beurre de cacao se trouve chez cook shop par exemple sur le net autrement dans les magasins pro , on n’est pas obligé de le mettre toujours. ! J’ai cherché en vain les moules en silicone qui ont servi au chef lors de la dernière émission pour faire ces superbes petits gateaux qui présentaient comme une spirale sur le dessus… Le moule était vert je crois, je ne me rappelle plus. Bravo Mercotte ! Je n’ai pas de moules à baba, juste des moules en silicone pour muffins. Merci, oui pas de problème tout dépend de la taille du moule mais en principe ça doit marcher. Put into well greased ring mold. encore merci de nous faire saliver autant, « mes femmes » se plaignent de grossir depuis que je regarde vos emissions et quelles me donnent des « idées »… Toujours aussi bien expliquées ! Cette recette  de pâte à baba est de Yannick Labbé à Lorient, ici on n’incorpore pas le beurre directement à la pâte comme souvent mais on le laisse retomber naturellement sous la pâte pendant la pousse, cela va permettre d’obtenir rapidement une pâte lisse et homogène quand on va la travailler ensuite à la maryse.
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