'); problèmes courants et FAQ sur la fermentation, problèmes de gushing (jaillissement de la mousse). La fermentation est un peu plus longue que pour la fermentation haute, mais la patience sera récompensée avec un résultat différent des ales, généralement plus propre, moins d’esters et plus limpide. Le « lagering » est un processus de conditionnement de la bière. C’est pendant cette étape de « lagering » que le goût s’affine et que la bière se clarifie. Si les chiffres vous font peur et que vous n’êtes pas familiers de la culture de levure et des starters, respectez simplement les dosages indiqués par les fabricants de levures. Il s'agit de la phase de respiration et de multiplication des levures en aérobie (présence d’oxygène). La fermentation haute est la plus courante dans le monde brassicole artisanal. La fermentation principale est considérée comme achevée lorsque la densité a atteint environ 1.010. Attention la levure de fermentation basse, sauf exception de certaines souches, formera des esters, alcools de fusels et autres composants peu désirés si elle est mise à fermenter dans des conditions de température trop élevées pendant la fermentation primaire. http://howtobrew.com/book/section-1/fermentation/re-defining-fermentation, https://homebrew.stackexchange.com/questions/10256/what-is-the-minimum-time-required-to-have-drinkable-beer, Conçu par Elegant Themes | Propulsé par WordPress, Pour éviter le faux-goût lié à une “bière jeune”, il ne faut pas déplacer la bière de son gâteau de levure avant la fin de la  pause diacétyle ou. Un exemple typique est lorsqu’une Belgian Strong Ale ou un Barley Wine exige une maturation longue avant de pouvoir être consommée. ★ Le prise thermostat programmable ITC-310T-B est un modèle mis à jour de ITC-310T, conçu selon les conseils d'une communauté professionnelle de brassage, plus adapté pour cuve brassage biere et fermentation. D’après John Palmer, la fermentation primaire est caractérisée par une phase de fermentation vigoureuse dite “tumultueuse”. var name = "univers.biere"; 1 semaine (minimum pour obtenir une bière gazeuse) à 4 semaines (pour obtenir un gout affiné). document.write(''); Cette période de garde de quelques semaines permet à la bière de finir de s’affiner pour avoir un résultat gustatif plus intéressant, le lagering permet également de clarifier la bière grâce à la basse température. Temps pour la re-fermentation en bouteille et maturation de la bière. Je ne fais plus cette étape, du coup le fermenteur reste à la cave tel quel pendant un bon mois. Elle transforme le glucose facilement fermentable provenant du dédoublement du maltose en alcool éthylique et en acide carbonique. En fonction de la durée, le vin en sera plus ou moins léger ou bien il sera idéal pour vieillir dans une cave au fil des années. 5ème étape : la fermentation. Temps pour la fermentation secondaire. 5ème étape : la fermentation. Mais cela dépend aussi de la santé de la levure, si l’ensemencement a été suffisant et que la levure n’a pas subi un stress. Il est plus rare de constater de l’autolyse en brassage amateur, mais plutôt dans les cuve cylindroconiques sous pression en brasseries professionnelles car la hauteur des cuves et la pression augmentent ce risque. En résumé, la durée minimale de fermentation dépend du style. Sa présence dans certains styles de bières comme dans les lagers est plutôt synonyme de faux-goût, décelable par une odeur de beurre rance, de popcorn ou de caramel. En pratique il faudra effectivement prévoir les moyens techniques pour réfrigérer le fermenteur afin de respecter les températures de fermentation et de lagering. Levure idéale pour une vraie Stout. Cette période de repos à 0° varie de 2 à 4 semaines et a pour avantage d'affiner le goût de la bière. EDIT : Voici des nouvelles de ma bière : La fermentation secondaire est à … Si la température de fermentation est trop fraiche, la levure arrêtera son travail et la fermentation sera stoppée. Craft Cleaning: Cylindroconical Fermentor CIP, Craft Beer Connections - Brewery Influence Web. Ensuite la bière est transférée dans une autre cuve, où elle poursuivra sa fermentation à une température plus faible (0°C à 4°C) pendant quelques semaines. Pour éviter ce problème d’autolyse et en cas de lagering très long il peut être intéressant d’effectuer un transfert de cuve après la fermentation primaire pour limiter le dépôt. • 20 % du volume total minimum s’est évaporé, vous laissant ainsi environ 4L de bière. Chaque style est différent et va développer certains arômes en fonction de la durée passée dans la bouteille, un peu comme le vin. La fermentation secondaire LA GARDE. Concrètement, cela traduit la masse d'un litre de bière : une densité de 1,080 (parfois notée 1080) indique que 1L de bière pèse 1080g. Juste après l'inoculation du moût par les levures, ces dernières commencent par s'adapter à ce milieu acide et sucré et à consommer l'oxygène qui y est dissout afin de synthétiser des stérols et des acides gras. Lorsqu’on brasse sa propre bière, on est souvent très impatient de la goûter. Toutefois le terme “bière jeune” est très subjectif en terme de goûts personnels aussi bien que concernant le style de bière. Mais on la brassait quand même. Une bière de fermentation haute a un degré d’alcool élevé. La fermentation alcoolique est une étape clé dans l'élaboration du vin rosé. Aujourd’hui nous pouvons nous vanter d’avoir gagné 23 médailles ce qui signifie que nous sommes la brasserie artisanale polonaise la plus appréciée sur la scène internationale. Si l’on brasse une IPA très houblonnée, elle sera meilleure consommée rapidement. En clair, la bière sera prête a être embouteillée ou mise en fût après 2-3 semaines. Laisser une bière dans le fermenteur pour une durée de 2 à 3 semaines (au lieu de transférer dès que la densité finale est atteinte) permet d’améliorer la qualité de la bière. Elle n’est pas spécialement nécessaire sur les lagers étant donné que le lagering aura déjà effectué ce travail de clarification. Il est préférable de l’entamer à la température la plus basse de votre fermentation. La fermentation de la bière à des températures «élevées» est plus propice au développement de bactéries et champignons. Il s’agit d’une seule et même fermentation qui suit plusieurs phases en fonction de l’activité des levures, comme indiqué sur l… En pratique je n’ai pas constaté de soucis en déplaçant directement le seau de fermentation entre la cave et l’appartement. En fermentation basse la température est trop fraiche pour que les précurseurs forment du diacétyle et la levure est occupée à fermenter les sucres. Floculation moyenne. Cette étape de fermentation secondaire souvent appelée « lagering » consiste à mettre la bière en condition dans un lieu frais (cave, igloo...) dans un réfrigérateur ou un autre moyen de maintenir une température très fraîche, idéalement plus fraîche que la fermentation primaire. J’ai notamment pu tester ces trois souches liquides : Le site a besoin de vous pour survivre sans publicité, pour soutenir Univers Bière cliquez ici. Ainsi, en fermentation haute ces molécules que l'on nomme « précurseurs » se transforment rapidement en diacétyle durant la fermentation. La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière.Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en alcool et en CO 2.Il existe quatre types de fermentation : basse, haute, spontanée et mixte. On peut trouver des souches de levures sèches qui permettent d’obtenir des résultats assez propres sur différents styles de bières de fermentation basse. La température de fermentation de la bière se situe entre 18 et 25°C. On retrouve notamment ce composé organique dans le beurre, la crème fraîche et les boissons fermentées comme la bière et le vin. Cependant, l’un des composants principal responsable du faux-goût d’une bière trop jeune est le diacétyle. Fermentation primaire entre 10 et 15°C selon température de la cave pendant environ 2 semaines. La récupération de levures fraîches et actives d’un brassin précédent marche très bien également. La cuve est dès lors placée dans un endroit à 15-20°C pour la fermentation secondaire qui durera 3-4 semaines. Cela permet par la même occasion de réactiver les levures et parfois on remarque même quelques signes de reprise de fermentation après la phase de lagering. On se demande alors quelle est la durée minimale de fermentation afin de pouvoir l’embouteiller au plus vite tout en évitant des faux-goûts indésirables. 5) La filtration et l'embouteillage Avant de l'embouteiller la bière est refroidie sous pression pour geler les impuretés présentes et les enlever à l'aide d'un filtre. Si vous avez à disposition une cave ou lieu frais assez constant, c’est une bonne option également. Floculation basse/moyenne. Il n’y a pas spécialement de température idéale, la fourchette de température généralement constatée va de 1 à 5°C mais à défaut d’avoir un moyen de maintenir la température très froide, un lagering dans les conditions de température de la fermentation primaire fera aussi l’affaire. apte à tenir des liquides très chauds (jusqu ́à 100°C). Durée : 14 jours. Certains mettent en avant que la bière sera trop jeune. Il existe pas mal d’idées reçues sur la fermentation basse, elle est plus difficile à mettre en oeuvre que la fermentation haute, elle ne sert qu’à faire de la blonde insipide (oui, forcément si on la compare aux lagers industrielles). Idéalement il faudrait un réfrigérateur pour réaliser cette étape à très basse température (3-5°C) pendant encore 3 à 5 semaines mais je n’ai pas la place d’avoir un frigo de fermentation pour le moment. La bière est lune des boissons les plus appréciées dans le monde. Cette aération est à faire avant l’ajout des levures dans le moût. Cette dernière dure de 3 à 8 jours. Les bières de sorgho produites en Afrique subsaharienne contribuent significativement au régime alimentaire des populations. Dans chacune de ces catégories, plusieurs variétés sont proposées et chacune a un goût particulier. La densité finale est stable pendant 3 jours de suite, Donc des styles avec des densités initiales faibles : en dessous de 1.050, Une amertume (IBU) élevée : Pale Ale, IPA, mais pas seulement. La durée est assez variable selon la souche de levure, la température de fermentation, la densité du brassin, les conditions d’ensemencement. Voici une liste non exhaustive de style de bière à fermentation haute : Ale (India pale ale, Pale ale, Brut IPA) Stout Weizen Vous pouvez … Brasser une English IPA : les règles de base, TEST : Calendrier de l’Avent bière Goudale, TEST : Bières IPA les moins chères sur Beerwulf, How To get In The Brewing Industry : Tips From Jordan Hoffart (Black Plague Brewing), Faire des boutures de houblon : 5 étapes (avec des photos), Recette 19 litres Belgian Strong Tripel Hop Citra, Recette 19 litres Belgian Golden Strong Ale. Il existe plusieurs molécules dans la bière qui avant de se transformer en diacétyle ne sont pas détectables au nez et au palais. Cette conservation conduit à une acidification de la bière, un peu à la manière d’une fermentation spontanée. Il convient idéalement de ne pas placer directement la bière à température extra fraîche mais de descendre au maximum de 6°C par jour afin de préparer la levure à de telle conditions de température et éviter de leur faire subir un choc thermique et engendrer des faux-goûts. 1084 Irish Ale Produit une bière pure, crémeuse, douce, corsée, fruitée avec une trace de diacetyl. Am I a Better Craft Brewer or Homebrewer? Retrouvez et suivez l'actualité Univers Bière sur la page Facebook et sur Instagram. • Placez le faitout dans un bain de glace afin de faire baisser la tempé-rature du moût houblonné jusqu’à 21°C le plus rapidement possible. DESPERADOS (5,9°) Un produit iconique entre bière et spiritueux, reconnaissable par ses arômes de Téquila et sa couleur jaune solaire. Ce sont des composants essentiels pour leurs membranes, qui leurs assureront par la suite une multiplication saine et rapide. On associe souvent des faux goûts de type “pomme verte” à une “bière jeune”. A l'aide d'une pompe, la bière est transférée dans une autre cuve dîte de garde. La fermentation alcoolique désigne la réaction chimique naturelle qui transforme le sucre en alcool. J’ai utilisé des guillemets à “fermentation secondaire” car techniquement il n’y a pas de fermentation secondaire qui débuterait mécaniquement dès la fin de la fermentation primaire. Merci de votre soutien ! Au cours de ce ... La durée de la phase de latence peut varier de quelques heures à plusieurs jours. Elle délaisse donc l’absorption et la transformation du diacétyle qui se formera alors par la suite quand la bière sera à température adéquate. Pour faire une fermentation mixte, il faut d’abord une bière de haute fermentation. Transfert de cuve avant l’embouteillage, sucrage (3 à 4g/L maxi), embouteillage. La durée est environ d’une semaine en moyenne. J’ai notamment pu tester ces trois levures sèches : Il existe une bonne gamme de souches de levures liquides permettant d’obtenir des résultats propres et correspondant à certains styles de bières précis. Cette méthode de fermentation de la bière permet une meilleure conservation. Sa couleur est de type crème brûlée, beige/brun avec des éclaboussures verdâtres qui collent aux parois du fermenteur. Why Are Brewing and Winemaking so Different? Bonjour à tous les buveurs de bière, Avec des amis nous comptons nous lancer dans notre premier brassin (volume pas encore déterminé, probablement environ 5 litres). Cela permet aussi d’effectuer un éventuel dry hopping par la même occasion. Je laisse le seau à la cave (entre 10 et 15°C) pour la fermentation secondaire (« lagering »). Sachez que la fermentation primaire s’échelonne sur une durée de 4 à 8 jours. Possibilité de remonter la cuve au chaud vers 18-20°C pendant 48h pour effectuer le « diacetyl rest » après la fermentation primaire et éventuellement faire un transfert de cuve pour retirer le dépôt (limiter l’autolyse si prévision d’un lagering supérieur à 2 mois). Seau de fermentation en plastique spéciale alimentaire, avec couvercle, robinet et barboteur ! Lorsque la levure meurt sa membrane rompt et libère son contenu qui peut apporter des faux-goûts sulfurés et de bouillon cube, c’est ce qu’on appelle l’autolyse. La dose pour les ales est de 0,75 million de cellules par millilitre et par degrés Plato et de 1,5 million de cellules par millilitre et par degrés Plato pour les lagers. La fermentation est entamée. Elle est ensuite stockée dans des fûts de chêne durant un an et demi au minimum. La fermentation basse met plus de temps à partir que la fermentation haute, la phase de multiplication étant plus longue. Ce temps supplémentaire permet à davantage de sédiments de précipiter au fond avant l’embouteillage. On pense bien faire en laissant la fermentation démarrer à haute température pour aider les levures mais il vaut mieux la mettre directement en condition de température de fermentation adéquate pour éviter un potentiel stress et des faux-goûts. Si vous faites une bière forte et dense, elle peut rester à environ 1.020 voir 1.025. Toutefois, 2 ou 3 semaines supplémentaires dans le fermenteur ne feront pas de mal, bien au contraire. Suite au prochain épisode ! Après la fermentation la bière subit une garde de quelques semaines à 0°C pour affiner son goût, de la clarifier et de la saturer en CO2. Dans les pays o… Plus d’infos dans la rubrique biochimie. Je réalise désormais le « diacetyl rest » en fin de fermentation et je n’ai pas constaté de soucis de faux-goût sur mes lagers. La fermentation haute utilise des levures dites « hautes », le plus souvent Saccharomyces cerevisiae. Attention la distinction « primaire/secondaire » est une limite arbitraire fixée par le brasseur. Bonne oxygénation du moût et ensemencement à 20°C avec la bonne dose de levure, je descends ensuite le fermenteur à la cave. La bière de type spéciale belge est une bière ambrée à haute fermentation avec un taux d’alcool bas semblable à celui des pils, mais qui dispose d’un goût plus riche et complexe, dû entre autres au malt brûlé. Lorsque l’on réalise un brassin, à partir de l’ensemencement (« pitching » en anglais) il n’y a qu’une seule et unique fermentation que l’on peut distinguer en 3 phases dans le cycle de vie de la levure : L’oxygénation du moût est importante, encore plus pour les levures de fermentation basse. Le terme « lagering » vient du terme allemand « lagern » qui signifie entreposer, conserver, en rapport avec la garde au froid pratiquée en caves fraîches pour les bières de fermentation basse. Pour une bière sèche et douce, très balancée. En fin de fermentation haute, il n'y a donc plus de précurseurs et logiquement plus de diacétyle non plus. Si je réalise un dry hopping, je remonte le seau de la cave 7 jours avant l’embouteillage. Un savoir-faire empirique qui a créé différents styles de bières dans le monde. Maintenir la température pendant 3 à 6 semaines (on peut même aller sur des durées encore plus longues mais bien souvent le résultat est déjà là au bout de 2-3 semaines), cela devrait permettre à la bière de s’affiner et surtout de se clarifier par la sédimentation des tanins et protéines responsables du trouble. Utiliser de la levure de bière périmée est-il risqué? Elle est généralement comprise entre 10 et 15°C, il est conseillé de la maintenir à une température stable pendant le processus de fermentation primaire. à l’inverse, si l’on brasse un stout ou une bière de Noël, la phase de maturation sera bien plus longue. CHRONIQUE / Il y a quelques siècles, on brassait de la bière sans avoir les connaissances nécessaires pour en contrôler la fermentation. Comment avons-nous fait des choix sur la Fermentation Alcoolique Origine ? La durée minimum est de 2 à 3 semaines. J’ai utilisé des guillemets à “fermentation secondaire” car techniquement il n’y a pas de fermentation secondaire qui débuterait mécaniquement dès la fin de la fermentation primaire. Cette aération est à faire avant l’ajout des levures dans le moût. Ils sont très amères et les réintégrer au moût pourrait apporter des faux goûts agressifs à la bière. Heureusement ces composants sont insolubles et le fait qu’ils collent permet de les éliminer. Nous avons trouvé une belle recette d'IPA, mais nous nous demandons si la durée de fermentation, en particulier primaire, ne serait pas un peu courte ? On peut constater ce souci si le fermenteur contient beaucoup de levure dans le fond et que la durée de fermentation et lagering dépasse 2 mois. Elle est ... cette consommation d’azote conduit à une baisse du pH qui atteint sa valeur minimum à la fin de la phase de croissance. Durant cette phase : Durant cette phase, une couche épaisse se forme au dessus de la bière : le krausen. Elle est composée de levures et de protéines issues du moût. Or le diacétyle, libéré au début de la fermentation, sera totalement évacué approximativement 3 jours après la fin de la fermentation. La Fermentation Haute en pratique. Je redescends ensuite le seau à la cave. La fermentation se déroule à la température recommandée pour la souche de levure de fermentation basse sélectionnée. Nous brassons de la bière sur notre propre installation à partir de 2015 à Zwolen, une petite ville près de Varsovie. • 20 % du volume total minimum s’est évaporé, vous laissant ainsi envi-ron 4,5L de bière. var aro = "@" 5 à 7 jours entre 18°C et 24°C. Refermentation en bouteilles à température ambiante (20-22°C) pendant 3 semaines. On peut agiter énergiquement le moût avec une spatule, secouer le fermenteur, transférer d’un seau à l’autre en provoquant du remous ou bien utiliser une bonbonne d’oxygène alimentaire avec une pierre de diffusion. Ensemencement. Comme tout est ralenti à de si basses températures la patience est de rigueur, mais cette étape permet d’éliminer bon nombre de composants issus de la fermentation (DMS, sulfure d’hydrogène…) et d’obtenir un résultat propre sur les lagers. Le moût est désormais devenu bière lors de la fermentation. L’utilisation d’un réfrigérateur, chambre froide ou autre moyen d’obtenir un froid constant est une bonne solution. Refermenter à température élevée n'est plus un souci à cette étape et permet d'accélérer le processus. Attention également à bien contrôler la température et ne pas congeler la bière. Si l’on s’assure que la fermentation est bien terminée, c’est à dire que la densité est stable pendant 72 heures, alors on ne risque pas que des bouteilles explosent. Après quoi, je mettrai la bière en bouteille. Chaque brassin était répété les uns après les autres en espérant que le résultat soit identique. L’oxygénation du moût est importante, encore plus pour les levures de fermentation basse. Cependant, cela varie selon le type de bière que vous êtes en train de concocter. Il existe deux catégories de bières différentes : la bière industrielle et la bière artisanale. C’est pendant cette première étape qu'une mousse brune et crémeuse (le kräusen) visible depuis l'extérieur commence à se forme à la surface du fermenteur. Il est donc indispensable de réaliser une bonne oxygénation du moût et un ensemencement de qualité avec de la levure saine et en quantité suffisante pour éviter un mauvais départ de la levure qui va engendrer des faux-goûts et ralentir la fermentation. Degré de fermentation = 73-77%. • Placez le faitout dans un bain de glace a!n de faire baisser la température du moût houblonné jusqu’à 21°C le plus rapidement possible. Dans plusieurs pays, elle est très demandée et ses amateurs sont nombreux. Le « cold crash » est un processus de clarification de la bière. Transformer le jus de raisin en vin requiert un véritable savoir-faire, surtout pour en faire du bon vin, et la fermentation alcoolique est une étape essentielle pour ça. Ainsi vers la fin de la fermentation primaire, il peut être utile de laisser remonter progressivement la température entre 16 et 20°C pour forcer les précurseurs à se transformer en diacétyle, puis de redescendre progressivement à la température de travail de la levure pour lui permettre d’assimiler le diacétyle avant d’effectuer le lagering. La fermentation basse permet de réaliser des styles de bières de la famille des Lagers moins courants comme les Pilsner, Märzen, Munich Helles, Munich Dunkel, Bock, Doppelbock, Eisbock, Rauchbier, Schwarzbier… l’essayer, c’est l’adopter ! Idéalement il faudrait refroidir à la température de fermentation mais mon refroidisseur ne peut pas descendre à cette température. Durée : 14- 21 jours var domain = "gmail.com"; Sa durée va de 3 à 7 jours, selon la bière et les conditions. Il faut compter environ 2 semaines. Produite avec des cônes de houblon de Saaz et un mélange de malts purs, sans adjonction de maïs ou d’autres sucres de malt [8]. Une bière brune peut donc être une bière à fermentation haute, basse ou spontanée. La température de fermentation fait varier ce temps de transformation. La durée généralement constatée pour le « diacetyl rest » est de 2 à 3 jours entre 16 et 20°C, il faut donc aussi prendre en compte les temps de montée/descente progressive de température et idéalement éviter de faire varier la température de +/-6°C en 24h (plus difficile à faire en brassage amateur). Je remonte le seau au moins 4 jours avant l’embouteillage à température ambiante pour réactiver les levures et effectuer le « diacetyl rest ». Par définition, le résultat final sera de la bière. Il se réalise sur une période beaucoup plus courte que le lagering. Le procédé de production de la bière de sorgho reste cependant empirique et varie d’une région à une autre, conduisant à plusieurs types de bière de sorgho. » a tout son sens ! la fermentation secondaire C’est pendant cette période que la majorité de l’alcool sera formé, c’est donc la phase la plus active de la fermentation. Le diacétyle est un composé chimique du groupe des cétones produit par la levure lors de la fermentation. L’expression “bière jeune” recouvre une autre signification si l’on tient compte du style de la bière. Diacétyle que la levure ne tarde pas à réabsorber et transformer sans même que l'on s'en rende compte. Cela consiste à descendre rapidement la bière à température extrêmement froide (1-5°C) pour obtenir une clarification de la bière pendant 2 à 3 jours. Ces déchets qui adhèrent sont en fait un agglomérat de protéines superflues issues du moût, de résines de houblons et de levures mortes. La fermentation est une étape clé dans la fabrication de la bière qu’il ne faut pas négliger, le proverbe « Le brasseur fait le moût, la levure fait la bière. C’est à dire que sur la plupart des bières, la fermentation est achevée au bout de 8 jours. Tout d’abord rappelons que la couleur de la bière n’a rien à voir avec sa fermentation. Mais rien n’empêche de la consommer au plus frais, en réduisant au maximum la durée de chaque phase. Ne pas écumer cette mousse, il s'agit d'une activité normale de la levure et également un bon indicateur de l'avancement de la fermentation. Cette phase de maturation dure des mois voire des années selon les styles. Dans ce cas la bière sera considérée comme trop jeune avant la fin de cette période de maturation. Une variante possible est de réaliser le « diacetyl rest » entre 16 et 20°C pendant au minimum 4 jours avant la mise en bouteilles. Cela est dû aux levures utilisées qui ne son… Par conséquent, la bière est plus claire et se verse plus facilement. Cette étape peut durer jusqu’à 24h si la dose de levure inoculée est insuffisante ou que l’oxygénation du moût trop faible ou bien encore que la levure n’est pas très en forme. Avec graduation par litre   La densité initiale diminue de 66% à 75%. Le respect de la dose de levure à l’ensemencement est très important, les lagers demandent un taux d’ensemencement bien souvent supérieur voire du double des ales. à l’inverse, on peut consommer une IPA – en incluant le dry-hopping et la mise en bouteille – en une durée aussi courte qu’un mois, du grain au verre. Cuve de fermentation Fermentation Bière - Acheter en ligne Cuve de fermentation Fermentation Bière sur Polsinelli.it Dans cette situation, il est inutile de s'alarmer puisque la fermentation peut se dérouler parfaitement sans qu'il n'y ait aucun bruit Pour la bière, il y a différents types de fermentation et toujours deux phases : la fermentation principale rapide, intense et de courte durée. En pratique, une bière est buvable dès lors que sa densité finale est atteinte. Mais le goût, la qualité, et lattrait dune bière dépendent de plusieurs facteurs. Le passage au froid même extrême ne permet pas de réduire l’amertume, le lagering non plus.